食品保存科学方法

科普生活：厨房浴室卧室家电中的科学原理，轻松解决日常疑惑

厨房里的化学实验 你站在灶台前煎鸡蛋，看着透明的蛋清逐渐变成乳白色固体。这不是魔法，而是蛋白质在高温下发生的变性反应。温度改变蛋白质分子的三维结构，就像把一团乱毛线重新编织成整齐的毛衣。 记得我第一次做蛋糕时，发现面团在烤箱里慢慢膨胀。后来才明白那是小苏打遇热分解产生的二氧化碳在作怪。这些小气泡被面筋网络困住，就像无数个微型气球把蛋糕撑起来。现在每次看到蛋糕隆起，都会想起这个有趣的化学过程。 煮意大利面时加盐不只是为了调味。盐水沸点比纯水略高，能让面条受热更均匀。盐离子还会与淀粉分子相互作用，让面条更有嚼劲...